قهوه عربیکا اتیوپی گیشا - تک خاستگاه- 1کیلوگرم

قهوه اتیوپی گیشا: شاهکار طبیعت در هر فنجان

قهوه گیشا یکی از جواهرات دنیای قهوه از دل اتیوپی، زادگاه قهوه، به سراسر جهان معرفی شده است و به عنوان یک تجربه لوکس و بی‌نظیر شناخته می‌شود.این نوع قهوه ، با اصالت و پیچیدگی خود، از دل یکی از قدیمی‌ترین و معتبرترین مناطق کشت قهوه جهان به دست آمده است و به خاطر ویژگی‌های منحصر به فرد و طعم و عطر دلپذیر، در میان علاقه‌مندان به قهوه شهرت یافته است. با نت‌های گلی و میوه‌ای که در هر فنجان تجربه می‌شود، قهوه گیشا در حقیقت یک سفر حسی به قلب طبیعت اتیوپی است.

ویژگی‌های طعم و عطر قهوه اتیوپی

قهوه اتیوپی گیشا به خاطر طعم‌های پیچیده، عطرهای گلی و میوه‌ای و اسیدیته بالا، به طور ویژه‌ای متمایز است. عطر های گلی و میوه‌ای این نوع قهوه شامل نت‌های یاس، شکوفه پرتقال و دیگر گل‌ها می‌شود. همچنین، طعم‌های قهوه گیشا بسیار پیچیده و متنوع هستند که شامل نت‌های میوه‌ای از جمله مرکبات، انبه و توت‌فرنگی یا نت‌های شیرین و کاراملی می شوند. اگرچه قهوه گیشا اصالتاً از اتیوپی است، اما در کشورهای مختلفی از جمله پاناما، کاستاریکا و دیگر کشورهای آمریکای مرکزی نیز کشت می‌شود. پاناما به ویژه به خاطر تولید برخی از بهترین نمونه‌های قهوه گیشا مشهور است. در مقایسه با سایر قهوه‌های اتیوپی، گیشا به خاطر ویژگی‌های منحصر به فرد، فرآوری خاص و موفقیت‌های جهانی، در سطح بالاتری از توجه و شناخته‌شدگی قرار دارد. انتخاب قهوه گیشا می‌تواند تجربه‌ای ویژه از طعم‌های خاص و عطرهای پیچیده را به ارمغان بیاورد. قیمت بالای قهوه گیشا به دلیل محدودیت در تولید، دقت و زمان‌بری در فرآوری، و تقاضای بالا برای این قهوه است. همچنین، موفقیت‌های قهوه گیشا در مسابقات قهوه و جوایز متعدد نیز به افزایش قیمت آن کمک کرده است.

روش‌های فرآوری

قهوه گیشا به روش‌های مختلفی از جمله فرآوری مرطوب (Washed) که باعث ایجاد اسیدیته بالا و فرآوری عسلی (Honey) که موجب طعم‌های شیرین و کاراملی می‌شود، فرآوری شده و برای ایجاد تجربه ای بی نقص در دسترس دوستداران قهوه قرار می گیرد. انتخاب روش فرآوری مناسب برای قهوه اتیوپی گیشا به ترجیحات فردی و ویژگی‌های مطلوب نهایی قهوه بستگی دارد. فرآوری مرطوب معمولاً به‌عنوان بهترین گزینه برای حفظ ویژگی‌های منحصر به فرد این قهوه شناخته می‌شود، اما فرآوری نیمه‌شسته و خشک نیز می‌توانند به ایجاد طعم‌های خاص و پیچیده کمک کنند.

رقیب اصلی قهوه اتیوپی گیشا، قهوه کلمبیاست. قهوه کلمبیا به خاطر طعم‌های متعادل و متنوع خود معروف است و معمولاً دارای نت‌های شکلاتی، آجیل و میوه‌ای (مانند سیب و زردآلو) است. این نوع قهوه‌ اغلب دارای اسیدیته ملایم و طعمی کرمی بوده و به خاطر طعم‌های متعادل و بدنه غنی، به خوبی در تهیه انواع نوشیدنی‌های قهوه مانند اسپرسو، قهوه فرانسه و حتی قهوه‌های ترکیبی مناسب است. در حالی که قهوه اتیوپی به دلیل طعم‌های پیچیده و عطرهای گلی و میوه‌ای، اغلب در تهیه قهوه‌های دمی مانند Pour Over یا Chemex استفاده می‌شود تا طعم‌های ظریف آن به خوبی نمایان شود. قهوه‌های اتیوپی و کلمبیا هر کدام ویژگی‌های خاص خود را دارند و به دلیل تفاوت‌های جغرافیایی، آب و هوایی و فرآوری، طعم‌ها و عطرهای متفاوتی را ارائه می‌دهند. قهوه اتیوپی با طعم‌های پیچیده و عطرهای گلی و میوه‌ای مناسب برای کسانی است که به دنبال طعم‌های خاص و تازه هستند، در حالی که قهوه کلمبیا با طعم‌های متعادل و بدنه غنی، تجربه‌ای نرم و دلپذیر را ارائه می‌دهد.

بهترین روش‌های دم‌آوری قهوه گیشا

بهترین روش برای دم‌آوری قهوه گیشا، روش‌های دمی مانند Pour Over یا Chemex است که به طور دقیق امکان کنترل دما را فراهم می‌کند. این روش‌ها به وضوح طعم‌های ظریف و عطرهای قهوه گیشا را به نمایش می‌گذارند. برای بهترین تجربه از قهوه گیشا، انتخاب روش‌های دم‌آوری مناسب اهمیت دارد.

روش قهوه‌سازی قطره‌ای (Pour Over):

• فیلتر را در قهوه‌ساز قرار داده و آن را با آب داغ بشویید تا طعم کاغذی از بین برود و فیلتر گرم شود.
• مقدار 15 گرم پودر قهوه را به فیلتر اضافه کنید (برای هر 250 میلی‌لیتر آب).
• آب داغ را به آرامی روی قهوه بریزید تا تمامی قهوه‌ها مرطوب شوند. سپس 30 ثانیه منتظر بمانید (این مرحله "blooming" نامیده می‌شود).
• باقی‌مانده آب را به آرامی و به صورت دایره‌وار روی قهوه بریزید تا فرآیند عصاره‌گیری انجام شود.
• اجازه دهید تمامی آب از قهوه عبور کند و سپس قهوه را سرو کنید.

دم‌آوری قهوه با Chemex :

• فیلتر Chemex را باز کرده و آن را به‌طور کامل درون قوری قرار دهید. فیلتر را با آب داغ شستشو دهید تا طعم کاغذی آن از بین برود و قوری نیز گرم شود.
• قهوه آسیاب شده را به آرامی درون فیلتر Chemex بریزید و سطح آن را صاف کنید.
• حدود 60-80 میلی‌لیتر از آب داغ (در دمای حدود 92-96 درجه سانتی‌گراد) را به قهوه اضافه کرده و بگذارید برای 30-45 ثانیه بماند. این مرحله به قهوه اجازه می‌دهد که گازهای اضافی آزاد شده و طعم بهتری ارائه دهد.
• وقتی آب از فیلتر عبور کرده و به پایین قوری جمع شد، فیلتر را به آرامی از قوری خارج کنید.
• قهوه آماده شده را به فنجان‌ها بریزید و از طعم تازه و شفاف آن لذت ببرید.

روش اسپرسو (Espresso)

• دستگاه اسپرسو را گرم کنید.
• 18-20 گرم پودر قهوه را در پرتافیلتر دستگاه قرار دهید و آن را تراز و فشرده کنید.
• پورتافیلتر را به دستگاه اسپرسو متصل کنید.
• عصاره‌گیری را شروع کنید. باید در حدود 25-30 ثانیه، 30-35 میلی‌لیتر اسپرسو داشته باشید.
• اسپرسو را در فنجان سرو کنید و لذت ببرید.

روش فرنچ پرس (French Press)

• فرنچ پرس را با آب داغ بشویید تا گرم شود.
• 30 گرم پودر قهوه را در فرنچ پرس قرار دهید (برای هر 500 میلی‌لیتر آب).
• آب داغ را به آرامی روی پودر قهوه بریزید تا همه قهوه مرطوب شود، سپس بقیه آب را اضافه کنید.
• قهوه را هم بزنید و درپوش فرنچ پرس را روی آن قرار دهید (بدون فشار دادن).
• بعد از 4 دقیقه، درپوش را به پایین فشار دهید تا قهوه از دانه‌ها جدا شود.
• قهوه را به آرامی داخل فنجان بریزید و سرو کنید.

با توجه به طعم‌های گلی و میوه‌ای پیچیده قهوه گیشا، این روش‌ها می‌توانند به بهترین شکل ممکن ویژگی‌های آن را به نمایش بگذارند. مهم‌ترین نکته در تهیه قهوه گیشا، حفظ طعم‌ها و عطرهای ظریف آن است که با استفاده از روش‌های مناسب و مواد با کیفیت به دست می‌آید. چه شما یک علاقه‌مند حرفه‌ای به قهوه باشید و چه صرفاً از نوشیدن یک فنجان قهوه تلخ لذت ببرید، قهوه گیشا با ویژگی‌های خاص خود می‌تواند تجربه‌ای فراموش‌نشدنی و لذت‌بخش را به ارمغان آورد.